Короткий словарь винного языка

Аперитив (Aperotif), вина (и другие спиртные напитки), употребляемые перед едой для возбуждения аппетита путём раздражения нёба. Наилучшими считаются сухое шампанское и херес.

Брют (Brut), во Франции, Шампанское с самой маленькой концентрацией остаточных сахаров (0–2%). В России, Игристое вино с концентрацией остаточных, как правило, уже несбраживаемых сахаров не более 1,5 г/100 см³.

Десертное (Dessert, Dessertweine, Vinho de sobremesa, Vino de postre), сладкое плотное вино, натуральное или с добавленным спиртом, приглашающее на десерт или выпиваемое после него. В ряде стран, например в США, его называют ликёрным и пьют в любое время.

Игристое, вино, насыщенное углекислым газом естественным путём в процессе спиртового брожения сусла или виноматериала в герметически закрытых сосудах (бутылках, резервуарах).

Кагор (Cahors), густоокрашенное тёмно-красное десертное вино из красных сортов винограда, отличающееся повышенной экстрактивностью.

Ординарное (Commerce, Common, Commun, Comune, Consumo, Corrente, Corriente, Courante, Einfach, Ordinaire, Schoppenwein, Простое), здоровое вино среднего качества чистое, без дефектов и особых достоинств, простое и незаметное, выпускаемое в молодом возрасте.

Ликёрное, в странах бывшего СССР, десертное вино с концентрацией сахаров свыше 20 г/100 см³.

Марочное, выдержанное высококачественное вино, вырабатываемое по специальной технологии из винограда, выращенного в определенном районе, микрорайоне или на участке.

Столовое (Table wine, Tischwein, Vin de table, Vino da Pasto, Vino de mesa), вино, полученное в результате полного (сухое) или достаточно глубокого неполного (полусухое, полусладкое) сбраживания сусла или мезги и содержащее не менее 9 и не более 14% об. спирта естественного брожения (в США — 10–14% об.). Потребляется, как правило, за столом во время еды.

Сухое (Asciutto, Sec, Secco), вино, полученное в результате полного («насухо») сбраживания сахаров, лишающее красные вина «сахарной» бархатистости во вкусе.