Завод шампанских вин „Новый Свет”
Поселок Новый Свет расположен в 6 км к западу от Судака, в районе живописных «цветных» бухт — Зелёной, Синей и Голубой, у подножия горы Сокол.
Биография Нового Света пестрит «разнопринадлежностью». Князь Л. С. Голицын стал хозяином усадьбы в 1878 году.
Первые опыты в шампанском виноделии начались с 1882 года. Интенсивное освоение территории Парадиза (посёлка Новый Свет), строительство тоннелей и закладка в них кюве позволили произвести выпуск первых партий игристых вин под названием «Парадиз», «Новый Свет», и «Коронационное» по технологии шампанского, которые завоевали всемирную известность и славу. Свои названия вина получали, согласно европейской традиции, по месту их производства. А вот «Коронационное» было так названо после того, как его подали во время торжественного обеда в Москве по случаю коронации государя Николя II.
«Парадизио» 4-го шампанского тиража 1899 года получило на Всемирной выставке в Париже в 1900 году кубок «Гран При» — высшую награду.
Даты появления шампанского различны. По разным источникам шампанское впервые попробовали не то в 1670-м, не то в 1695-м, а то и в 1699 году. Впервые бушующая влага была получена в аббатстве Отвилье, располагавшемся на берегу Марны близ городов Эперне и Реймса, трудами монаха дома (т. е. его преосвященства) Пьера Периньона. Именно Дому Периньону ставится в заслугу изобретение шампанского.
Дом шампанских вин «Новый Свет» специализируется на выпуске шампанских и игристых вин по классической технологии. Классическая технология — это когда шампанизация, т.е. наполнение продукта диоксидом углерода, происходит естественным способом в бутылках, после чего они выдерживаются длительное время в подвалах при постоянной температуре и сотни раз испытывают воздействие рук мастеров-виноделов, прежде чем превратиться в готовый продукт.
В наши дни на заводе «Новый Свет», колыбели крымского шампанского, выпускают 1.000.000 бутылок шампанского и около 600.000 бутылок игристых вин. Полученная во Франции в восьмидесятых годах XVII века технология, была применена Голицыным для Крыма с учётом его климата, почвы и сортов винограда. В основе лежат элитные сорта винограда, выращенные в «Крымской Шампани»: Шардроне, группы Пино, Рислинг Рейнский, Алиготе, Каберне-Совиньон.
Одно из отличительных свойств подвального хозяйства в Новом Свете заключается в том, что тоннельное хозяйство современного предприятия имеет протяжённость около 7 км, среди которых старинные подвалы Голицына, располагающиеся в разных направлениях и на разной глубине, сохраняющие среднегодовую температуру 8–13° C, самую оптимальную и предпочтительную для выдержки шампанских и игристых вин.
Голицын оборудовал и два чудесных грота: один в основании горы Коба-кая как винохранилище и концертную площадку — он называется гротом Голицына, а другой Сквозной — на мысе Капчик.
Высокий рейтинг качества отличает вина завода «Новый Свет», доказательством чему служат награды на дегустациях и международных конкурсах: 55 золотых, 26 серебряных и четыре бронзовые медали, 80 дипломов, 7 Кубков Супер Гран При.
По оценке международных экспертов, шампанское завода «Новый Свет» не уступает элитным европейским образцам.
Для ценителей качественных классических шампанских вин новосветские виноделы предоставляют возможность сделать выбор в пользу продукта высочайшего качества, который не обманет их ожидания и оправдает самый взыскательный вкус. Дом шампанских вин «Новый Свет» выпускает следующие марки шампанского:
Эксклюзивное шампанское
Элитное шампанское
- Шардоне кюве де престиж, экстра брют белое
- Рислинг кюве де престиж, экстра брют белое
- Пино Гри Миллезим, брют белое
- Юбилейное, брют
- Юбилейное, полусухое
Классическое шампанское
- Шампанское классическое «Новый Свет Пино Нуар», брют
- Шампанское классическое «Новый Свет Пино Нуар», полусухое
- Шампанское классическое «Новый Свет» брют кюве
- Шампанское классическое «Новый Свет» экстрабрют
- Шампанское классическое «Новый Свет» брют
- Шампанское классическое «Новый Свет» сухое
- Шампанское классическое «Новый Свет» полусухое
Вина игристые выдержанные
- Вино игристое выдержанное «Новый Свет Пино Фран», брют
- Вино игристое выдержанное «Новый Свет Пино Фран», полусухое
- Вино игристое выдержанное «Новый Свет Пино Фран», полусладкое
- Вино красное выдержанное «Крымское Игристое», брют
- Вино красное выдержанное «Крымское Игристое», полусладкое
- Вино игристое выдержанное белое «Новосветское», брют
- Вино игристое выдержанное белое «Новосветское», полусухое
- Вино игристое выдержанное белое «Новосветское», полусладкое
- Вино игристое выдержанное розовое «Новосветское», полусухое
- Вино игристое выдержанное розовое «Новосветское», полусладкое
Подают шампанское обязательно охлажденным до 7–9 градусов и разливают в высокие узкие фужеры, в которых дольше сохраняются аромат и игристость напитка.