Солнечная долина

Черный Полковник
Срок выдержки: 3 года, сорт винограда: аборигенные сорта Джеват–Кара, Эким–Кара, Кефесия. Бастардо магарачский, Одесский черный, Каберне

1442 р.

Высококачественное крепкое вино «Черный Полковник» готовится из черных аборигенных сортов — Джеват–Кара, Эким–Кара, Крона, Кефесия — и высококачественных черных сортов отечественной селекции — Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача, Саперави, Одесский черный с содержанием сахара в ягодах не ниже 18%. Название вина происходит от сорта винограда Джеват–Кара, что в переводе с татарского означает «Черный Полковник». Виноградники расположены в юго–восточной зоне Крыма, в Козской долине. Эта область характеризуется частыми засухами, особенно в летние месяцы. Среднегодовая сумма осадков за период 1994–1996 годов составила 260 мм, летняя — 48 мм; в особо засушливые годы (1994) эти цифры могут достигать соответственно 138 мм и 32 мм.

Среднегодовое значение часов солнечного сияния составляет 2270 + 80 ч. (за период 1993–1997 годов) и являются наивысшим по Крыму. Сумма активных температур находится в диапазоне 3820–4060°С. Почвы под виноградниками, в основном, коричневые суглинистые, рельеф — предгорье.

Технология производства вин марки «Черный Полковник» предусматривает сбор винограда при массовой доле сахаров не менее 18 г/100 см³ и массовой концентрации титруемых кислот 5–8 г/дм³; дробление винограда с гребнеотделением; настаивание сульфитированной мезги и ее подбраживание, частичное спиртование бродящей мезги; прессование мезги с отделением сусла самотека и сусла первого давления; спиртование бродящего сусла до необходимых кондиций; осветление виноматериалов; выдержку в дубовой таре в течение 3 лет при температуре 16–20°С, включающую соответствующие переливки и обработку для придания вину розливостойкости.

Согласно хорошо известной виноделам легенде о Черном Докторе, храбрый Полковник жил в селе Козы, живописнейшем уголке Восточного Крыма (Солнечная долина), и дружил с добрым и мудрым Доктором. Но, как в жизни часто бывает, за добро платят злом; так и в легенде Доктор ценой собственной жизни спасает Полковника. Люди, боготворившие врача–волшебника, дали лозам с его виноградника имена по цвету гроздей: одну назвали Эким Кара (Черный Доктор) в память о докторе, другую — Джеват Кара (Черный Полковник), как напоминание о случившейся трагедии.

И растут эти лозы только на бывшем винограднике Доктора в селе Солнечная Долина. Перенесенные в другое место, они теряют свои вкусовые и целебные свойства.

Данная марка вина разработана в хозяйстве и утверждена в 1995 году. Право на производство и выпуск этой марки распространяется только на «Солнечная Долина».

За время трехлетней выдержки и хранения в дубовой таре в старинных голицынских подвалах вино окрашивается в нарядный рубиновый цвет, приобретает оригинальный сложный букет с нежными тонами молочных сливок и шоколада.

Во вкусе ощущаются чернослив, сафьян, его полная гармония дополняется мягкой бархатистостью, шелковичными тонами и пикантной терпковатостью.

На международных конкурсах вино удостоено 10 золотыми и 1 бронзовой медали.

Кондиции вина: спирт 17,5% об., сахар 11,0 г/100 куб. см.
Вино вырабатывается с 1995 года.

Как и другие красные вина, «Черный Полковник» обладает бактериостатическим и бактерицидным действием против многих видов патогенных микроорганизмов. Повышает иммунитет организма, стимулирует пищеварение, обладает Р–витаминной активностью.

Содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами и регуляторами обмена веществ, а дубильные вещества и пектин обладают антирадиационным действием.

Гармония вин и блюд, безусловно, непроста, но достижима.

Марочное крепкое вино «Черный Полковник» может быть использовано в качестве аперитива и подаваться ко вторым блюдам с повышенной экстрактивностью — шашлыку, плову, жареной дичи, к блюдам, приготовленным на углях. Основное правило должно соблюдаться: к красному мясу — красное вино.

«Черный Полковник» относится к тем винам, угощение которыми в определенных кругах считается «бонтон» — высоким тоном. Попробовав это уникальное вино, нетрудно убедиться в чудесных и волшебных свойствах напитка.

Как показали проведенные исследования Институтом Винограда и Вина «Магарач», совокупность климатических, сортовых и технологических факторов производства вин марки «Черный Полковник» приводит к формированию мощного фенольного комплекса, а как известно фенольные соединения играют определяющую роль в сложении вкуса и букета красных крепких вин, их цветовой палитры. Было установлено, что значения массовой концентрации фенольных компонентов в вине марки «Черный Полковник» Солнечной Долины превышают значения этого показателя в винах аналогичного типа других предприятий Крыма в среднем в 2,6 раза и находятся в диапазоне 2390–3540 мг/л. Значения доли полимерных флавоноидов находятся на уровне 1430–2070 мг/л, что в среднем в 2,4 выше значений показателя в остальных марочных крепких винах Крыма. Массовая концентрация антоцианов в винах марки «Черный Полковник» в среднем в 7,8 раз больше значения этого показателя в винах аналогичного типа и составляет от 174 до 205 мг/л. По интенсивности окраски вина марки «Черный Полковник» превосходят красные крепкие вина предприятий Крыма в среднем в 5,4 раза. В порядке апробации предлагаемых показателей подлинности и происхождения вин марки «Черный Полковник», производимых «Солнечная Долина», было проанализировано 29 коммерческих образцов красных крепких вин предприятий Крыма. Был выявлен круг показателей фенольного комплекса и цветовых свойств вин марки «Черный Полковник» Солнечной Долины, которые с высокой степенью достоверности отражают их особое качество, обусловленное климатическими, сортовыми и технологическими факторами: массовые концентрации фенольных веществ и полимерных флавоноидов, показатели интенсивности и яркости окраски, интегральная характеристика цвета. Эти показатели, в совокупности с органолептической характеристикой и показателями ароматообразующего комплекса, могут быть использованы в качестве критериев подлинности и происхождения вин марки «Черный Полковник».